Alubias a la mexicana

Alubias rojas a la mexicana con mayonesa de aguacate

Lasaña vegetal con queso crema

  • Hoy toca comer legumbres y si además de ricas son fáciles de hacer mejor que mejor.

Esta receta la haremos al horno y prácticamente se hace sola, sólo necesitas comprobar la temperatura y los pasos, te recomiendo tener unas tortillas mexicanas de calidad para disfrutar de este plato.

Vamos con la receta,

¡Que no os asuste la lista de ingredientes, son todos fáciles de tener en casa o de conseguír al momento!

ALUBIAS ROJAS A LA MEXICANA CON MAYONESA DE AGUACATE

Un completo y delicioso plato, que además con las tortillas o fajitas como acompañamiento se come, con placer.
Plato: Plato principal
Cocina: española, Mexicana
Keyword: aguacate
Raciones: 4 personas

Ingredientes

  • 1 ud cebolla  grande picada
  • 3 ramitas de apio
  • 2 dientes de ajo picado
  • 1 unidad boniato
  • 1 unidad zanahoria
  • 2 unidades pimientos
  • 125 gramos champiñones
  • 3 o 4 unidades tomates cherries
  • 2 puñaditos especias molidas: comino, cilantro
  • 2 cucharadas panela
  • 300 gramos tomate tamizado
  • 2 cucharadas kectchup de calidad
  • 300 gramos alubia roja bote
  • 2 puñados espinacas tiernas
  • 1 manojo cilantro fresco
  • 1 pizca sal marina al gusto
  • 1 piza pimienta al gusto

Notas

Preparación:
 
1.- Picar cebolla ajo y el apio y cortar  las otras verduras, los cherrys los dejaremos enteros.
2.-Ponerlo en una fuente de horno con pimienta, sal, la panela, aove y las especias molidas… 30 min a 170°C.
3.-Poner el tomate y ketchup y dejamos otros 30 min en el horno a la misma temperatura.
Añadimos  las alubias escurridas y las espinacas frescas, el cilantro fresco y 5 min más al horno.
4.-Preparamos una salsa de aguacate suave ¿como?
Mayonesa de aguacate:
Hacer una mayonesa de aguacate con 50 ml de agua, un aguacate en su punto zumo de medio limón, sal y un trocito de cebolla, más dos cucharadas soperas de aove.. 
 
Podremos hacernos fajitas ,burritos o comerlo tal cual. 
 
¡¡Y a disfrutar!!

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada.

Recipe Rating