- Hoy toca comer legumbres y si además de ricas son fáciles de hacer mejor que mejor.
Esta receta la haremos al horno y prácticamente se hace sola, sólo necesitas comprobar la temperatura y los pasos, te recomiendo tener unas tortillas mexicanas de calidad para disfrutar de este plato.
Vamos con la receta,
¡Que no os asuste la lista de ingredientes, son todos fáciles de tener en casa o de conseguír al momento!
ALUBIAS ROJAS A LA MEXICANA CON MAYONESA DE AGUACATE
Un completo y delicioso plato, que además con las tortillas o fajitas como acompañamiento se come, con placer.
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 1 ud cebolla grande picada
- 3 ramitas de apio
- 2 dientes de ajo picado
- 1 unidad boniato
- 1 unidad zanahoria
- 2 unidades pimientos
- 125 gramos champiñones
- 3 o 4 unidades tomates cherries
- 2 puñaditos especias molidas: comino, cilantro
- 2 cucharadas panela
- 300 gramos tomate tamizado
- 2 cucharadas kectchup de calidad
- 300 gramos alubia roja bote
- 2 puñados espinacas tiernas
- 1 manojo cilantro fresco
- 1 pizca sal marina al gusto
- 1 piza pimienta al gusto
Notas
Preparación:
1.- Picar cebolla ajo y el apio y cortar las otras verduras, los cherrys los dejaremos enteros.
2.-Ponerlo en una fuente de horno con pimienta, sal, la panela, aove y las especias molidas… 30 min a 170°C.
3.-Poner el tomate y ketchup y dejamos otros 30 min en el horno a la misma temperatura.
Añadimos las alubias escurridas y las espinacas frescas, el cilantro fresco y 5 min más al horno.
4.-Preparamos una salsa de aguacate suave ¿como?
Mayonesa de aguacate:
Hacer una mayonesa de aguacate con 50 ml de agua, un aguacate en su punto zumo de medio limón, sal y un trocito de cebolla, más dos cucharadas soperas de aove..
Podremos hacernos fajitas ,burritos o comerlo tal cual.
¡¡Y a disfrutar!!
Laura es especialista en nutrición saludable y todas sus recetas priman los ingredientes naturales y de temporada.
Cada viernes nos trae una nueva receta, sencilla pero sorprendente. Uno de sus dones es el de hacer recetas magníficas con pocos ingredientes y poca elaboración. Además las fotografías que acompañan sus recetas son reales, ya que es ella misma quien las hace. Como veis es una artista en diferentes ámbitos. ¡Bon appétit!
